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En la línea de producción de procesamiento de alimentos, la esterilización a alta temperatura es muy importante.El objetivo principal de la esterilización es el Bacillus botulinum, que puede producir toxinas que causan daños fatales al cuerpo humano.Es una bacteria anaerobia resistente al calor que puede estar expuesta a una temperatura de 121°C.Perderá su actividad biológica en tres minutos y perderá su actividad biológica en un ambiente de 100°C durante unas 6 horas.Por supuesto, cuanto mayor sea la temperatura, menor será el tiempo de supervivencia de las bacterias.Según las pruebas científicas, la esterilización es más adecuada a 121 ℃.En este momento, el empaque tiene buena resistencia al calor y el sabor de la comida es relativamente bueno.Al esterilizar a 121°C, el valor F del centro alimentario llega a 4, y no se detectará B. botulinum en el alimento, que cumple con los requisitos de esterilidad comercial.Por lo tanto, cuando esterilizamos productos cárnicos, la temperatura generalmente se controla a unos 121°C.¡Una temperatura demasiado alta afectará adversamente el sabor de la comida!

método de esterilización

1. Esterilización por circulación de agua caliente:

Durante la esterilización, toda la comida de la olla se sumerge en agua caliente y, de esta manera, la distribución del calor es más uniforme.

2. Esterilización por vapor:

Después de poner la comida en la olla, no se agrega agua primero, sino directamente al vapor para calentar.Debido a que hay puntos fríos en el aire de la olla durante el proceso de esterilización, la distribución del calor de esta manera no es la más uniforme.

3. Esterilización por aspersión de agua:

Este método utiliza boquillas o tubos rociadores para rociar agua caliente sobre la comida.El proceso de esterilización consiste en rociar agua caliente en forma de ola en forma de rocío sobre la superficie de los alimentos a través de las boquillas instaladas en ambos lados o en la parte superior de la olla de esterilización.No solo la temperatura es uniforme y no hay esquinas muertas, sino que también la velocidad de calentamiento y enfriamiento es rápida, lo que puede esterilizar de manera completa, rápida y estable los productos en la olla, lo que es especialmente adecuado para la esterilización de alimentos blandos.

4. Esterilización por mezcla de vapor de agua:

Este método de esterilización fue introducido por Francia.Combina hábilmente el tipo de vapor y el tipo de ducha de agua.Se agrega una pequeña cantidad de agua a la olla para cumplir con el uso de rociado circulante.El vapor ingresa directamente al país, lo que realmente logra una alta eficiencia a corto plazo, ahorro de energía y protección ambiental, y es adecuado para productos especiales.de esterilización.

Precauciones

La esterilización a alta temperatura es muy importante para una planta de procesamiento de alimentos.Tiene las siguientes dos características:

1. Una vez: el trabajo de esterilización a alta temperatura debe completarse de una vez desde el principio hasta el final, sin interrupción, y la comida no puede esterilizarse repetidamente.
2. La abstracción del efecto de esterilización: la comida esterilizada no se puede detectar a simple vista, y la prueba de cultivo bacteriano también toma una semana, por lo que es imposible probar el efecto de esterilización de cada lote de comida esterilizada.
Con base en las características anteriores, esto requiere que los fabricantes:

1. Primero, debemos hacerlo bien en la uniformidad higiénica de toda la cadena de procesamiento de alimentos y asegurarnos de que la cantidad inicial de bacterias en cada bolsa de alimentos antes del embolsado sea igual, para garantizar la efectividad de la fórmula de esterilización establecida.
2. El segundo requisito es tener un equipo de esterilización con un rendimiento estable y un control de temperatura preciso, e implementar la fórmula de esterilización establecida sin fallas ni errores mínimos para garantizar el estándar y la uniformidad del efecto de esterilización.