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En el proceso de producción de productos de harina, la mezcla de masa es un proceso directamente relacionado con la calidad de los productos de harina. El primer paso del amasado es permitir que la harina cruda absorba la humedad, lo que es conveniente para calandrar y formar en el proceso posterior. Además, la harina cruda debe absorber completamente el agua durante el proceso de amasado para que el gluten de la harina forme una estructura de red. La cantidad de humedad absorbida por la harina tiene un efecto decisivo en la calidad del producto de harina.
   1. Principio de proceso de la máquina mezcladora al vacío:

Amasar al vacío significa amasar la masa al vacío y presión negativa. Las partículas de harina de trigo se agitan con agua a presión negativa. Debido a que no hay una barrera de moléculas de aire, puede absorber agua de manera más completa, rápida y uniforme, promoviendo así la estructura de la red de proteínas de la masa. Transformación, mejorando enormemente la calidad de los productos de fideos.

   2. Función de proceso de la máquina mezcladora al vacío:

  ● En comparación con la tecnología de amasado ordinaria, puede aumentar la humedad de la masa en un 10-20%.

  ● El agua libre en la masa se reduce y no es fácil pegarse al rodillo durante el enrollado; las partículas de masa son más pequeñas y la alimentación es más uniforme y suave.

  ● Las partículas de harina de trigo absorben agua de manera uniforme y completa, y la estructura de la red de gluten está completamente formada, lo que puede hacer que la masa tenga un color dorado y aumente significativamente la densidad y la fuerza, de modo que los fideos terminados sean deliciosos, suaves, masticables e inmiscibles. (disolución reducida).

        ● El amasado al vacío adopta una mezcla de dos etapas y dos velocidades, una mezcla de agua y polvo a alta velocidad y un amasado a baja velocidad. Debido a que el tiempo de mezcla se acorta y no hay resistencia del aire, no solo reduce el consumo de energía, tiene efectos significativos de ahorro de energía y reducción de emisiones, sino que también mantiene la masa caliente. El aumento de temperatura se reduce en aproximadamente 5 ℃ -10 ℃, lo que evita la desnaturalización de la proteína debido al aumento excesivo de temperatura de la masa y daña la organización de la red del gluten.

vacuum dough mixer

Hora de publicación: 12 de mayo de 2020